Gâteau aux fraises allégé

Ce blog mérite définitivement un peu d'amour! La maternité et les milles et un projet qui viennent avec m'ont éloignée de cet plateforme que j'apprécie tant!

Me voilà donc de retour avec une recette de gâteau aux fraises car c'est le temps des belles fraises du Québec!

La recette originale m'a été inspirée par Ricardo. Toutefois, en regardant le tableau des valeurs nutritives de la recette, j'ai constaté qu'elle était grasse, sucrée donc calorique à souhait! Je me suis donnée donc objectif de couper les calories de moitié et c'est mission accomplie!

Si vous cherchez une recette simple à faire, un peu sucré, mais encore tout à fait acceptable pour la personne en mode "allégé" que je suis, j'ai une belle solution pour vous!

Recette de gâteau aux fraises (et son coulis de fraises) 276 calories par portion

10 portions

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine nutri
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé ramolli
1/4 tasse de compte de pommes non sucré
1 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 oeuf
3 c. à soupe de blanc d'oeuf
1/2 tasse de lait 1%
1 1/2 tasse de fraises fraiches (ou décongelées) coupées en morceaux

• Préchauffer le four à 350 degrés F.
• Beurrer un moule à charnière de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
• À l'aide d'une mixette (ou dans avec un batteur sur socle), crémer le beurre, le sucre et la vanille.
• Ajouter l'oeuf et le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à une consistance lisse.
• À basse vitesse, ajouter les fraises en morceaux.
• En alternance, ajouter le lait et les ingrédients secs et mélanger jusqu'à  une consistance homogène. J'aime bien terminer à la spatule pour m'assurer que les bords et le fond sont bien intégrés. 
• Verser dans votre moule beurrer et faites cuire environ 45 minutes. 

ATTENTION: comme dans toutes recettes de pâtisserie, la couleur de votre moule influence le temps de cuisson. Si votre moule est en silicone ou de couleur pâle, il se peut que cela prenne plus de temps (1h environ). Mon moule étant en métal foncé, la cuisson est plus rapide. 

Vous pouvez manger le gâteau tel quel ou avec un coulis de fraises maison. Ma recette est bien simple:

3 tasses de  fraises fraiches rincées.
1 c. à thé de sirop d'érable.

• Faites mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir.
• Vous pouvez la rendre lisse au pied mélangeur mais j'aime bien la laisser en morceaux. Chaque lot de fraises étant différent, il se peut que vous ayez besoin de plus de sucre dans la recette. Personnellement, j'aime ça le plus nature possible voir sans sucre du tout. 

Bon sucrage de bec mes amis!

Repas rapide pour parents pressés: Quesadillas au poulet et salsa Picco De Gallo

Il n'y a pas qu'Alexandra Diaz et la nutritionniste de télé-québec qui ont compris que prendre 1h30  un lundi soir pour faire le souper de la famille...ÇA N'A PAS DE SENS! Même moi avec un seul enfant j'ai compris ça malgré mon TRÈS GRAND plaisir à être dans la cuisine. D'ailleurs, tout à l'heure l'homme me taquinait en me demandant si je voulais qu'on m'y emménage un lit ;)

Voici donc ma recette de Quesadillas au poulet trouvé en partie sur la toile et à l'émission " The pioneer woman" à Foodnetwork. Elle considère que cette recette prendra que 16 minutes, mais je vous le dis bien honnêtement, à moins d'avoir fait une ou deux étapes préalablement, vous en avez pour un beau 30-45 minutes ( le temps varie selon le niveau de sollicitation de bébé/mini/junior/l'homme)

Quesadillas au poulet

Rendement: 4 quesadillas
Portions: 4 personnes

• 8 grandes tortillas
• Monterey Jack ou Cheddar râpé...beaucoup...hmmm...La plus grosse brique de fromage en épicerie!
• 3-4 poitrines de poulet
• 1 poivron vert haché en petits cubes
• 1 poivron rouge haché en petits cubes
• 1/2 oignon rouge haché finement
• 1/2 sachet d'assaisonnement à fajitas
• Huile d'olive

- Couper les poitrines en deux sur la longueur afin de diminuer le temps de cuisson et saupoudrer la moitié du sachet d'assaisonnement à fajitas sur les poitrines de poulet. Bien frotter tous les côtés de la poitrine.

- Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire, à feu moyen, les poitrines jusqu'à cuisson complète, environ 5 minutes par côté. Après 10 minutes, si le fond de la poêle est "cramé" de poulet et d'assaisonnement, déglacer-la avec 1/4 de tasse d'eau et gratter bien le fond pour faire décoller les sucs de cuisson. Enrober le poulet de ce jus ooohhh tellement goûteux!

- Pendant ce temps, préparer la salsa Picco De Gallo (voir recette plus bas)

- Enlever les poitrines de la poêle, dégraisser au besoin et ajouter les poivrons ainsi que l'oignon. Faites revenir dans la poêle quelques minutes afin d'attendrir les légumes. Réserver

- Hacher le poulet en très petits morceaux.  Réserver

- Dans la même poêle dégraissée ou une poêle neuve, sur feu moyen, verser 1. c à thé d'huile d'olive et y déposer une tortilla. 

- Étendre du fromage au goût, ajouter du poulet ainsi que des légumes. Remettre du fromage par-dessus et fermer avec une deuxième tortillas. Presser avec la main afin de bien étendre les ingrédients jusqu'au bord de la tortilla. Attendre 1 minute. Tourner la tortilla pour griller le dessus. Lorsque le fromage est bien fondu et les deux côtés un peu plus croustillants, c'est prêt!. 

Truc: Partir le four à 200 degrés C. et y déposer une plaque à biscuits sur laquelle vous mettrez les quesadillas prêts. Cela permet à toute la famille de manger chaud, en même temps!

- Au moment de servir, couper les quesadillas en 8 pointes à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau. Déposer un peu de la salsa à chaque bouchée. 

Picco De Gallo

• 3 grosses tomates italiennes, épépinées et coupées en très petits dés.
• 1/2 oignon rouge haché finement.
• une grosse poignée de coriandre hachée grossièrement...je dirais autant de coriandre que tomates en terme de volume
• le jus d'une lime
• un piment frais (jalapeno par exemple)
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Rectifier l'assaisonnement au goût. 

- Réfrigérer jusqu'au service.

Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis

La monoparentalité à de ces désavantages comme celui de ne pas être en mesure de donner son plein potentiel en cuisine car il y a un marmot à gérer en solo. J'aime beaucoup le souper du dimanche car je trouve qu'il fait un pied-de-nez aux "blues" qui nous foudroient la veille du retour au travail. Bon...pour ma part, ce n'est pas tellement MON retour au travail qui me donne les bleus, mais celui du chéri. Toutefois, quand il quitte en exercice militaire plusieurs semaines, tous mes soirs sont des dimanches...

J'ai "jazzé" cette petite recette dimanche dernier car je refuse de ne pas bien manger même si je suis seule. J'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo, mais je vous propose une alternative en cours de route afin de la rendre plus simple ou plus "chic". Le but c'est d'avoir l'impression de manger comme un roi, à bas prix et à la vitesse de l'éclair!!

Voici donc ma petite recette de pâtes crémeuses. J'improvise souvent les pâtes, mais je suis tellement satisfaite du résultat que j'immortalise les proportions ici!

Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis

Rendement: 3 gourmands ou 4 modérés

- Huile d'olive
- 1/4 lb de bacon ou de pancetta
- 4 oignons verts
- 2 poivrons rouges grillés, en lanières*
- 2 poivrons oranges ou jaunes grillés, en lanières
- 6 feuilles de basilic frais
- 4 c. à soupe de fromage à la crème ou de mascarpone
- sel
- 450g de penne ou de fusili
- Beaucoup de parmesan râpé!

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant contenir toutes les pâtes.
• Faire revenir le bacon ou la pancetta jusqu'à ce que ça soit croustillant.
• Enlever un peu du gras si désiré et faire revenir les oignons verts, les poivrons, le basilic et le fromage choisi. Cuire quelques minutes afin de bien mélanger les saveurs.
• Ajouter une pincée de sel et bien poivré. Retirer du feu.
• Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage sans oublier d'ajouter du sel à l'eau. Max 9 minutes pour obtenir des pâtes al dente.
• Égoutter et transférer les pâtes dans la poêle et bien mélanger.
• Ajouter du parmesan au goût.
• Rectifier l'assaisonnement.

*Si vous n'avez pas de poivrons grillés en pot, tout comme moi, vous pouvez placer sous le broil des poivrons entiers que vous laisserez carboniser (littéralement) de chaque côté.  Lorsque tous les côtés sont bien noirs (environ 5 minutes par côté), déposez les poivrons dans un bol et recouvrez d'un cellophane pendant 15 minutes. Vous verrez que la peau s'enlève comme un charme!

Petits sablés double chocolat

Une recette sucrée à 6 ingrédients, ça vous dirait? J'ai découvert ces biscuits ULTRA faciles à faire via un site que j'adooore (et le mot est faible): PINTEREST! Je vous en ai parlé dans mon précédent message concernant mon nouveau dada de mieux organiser mon environnement.

Bref, lors d'une de mes virées quotidiennes, je suis tombée sur ce blog, en anglais: The view from the great island.  C'est un blog comme il s'en fait plein d'autres, mais la photo prise (et celle apparaissant sur Pinterest) m'a définitivement convaincue que de belles photos sur un blog, bien ça fait revenir les gens!

Je vous partage le lien de la recette, mais je la traduis aussi ici afin de satisfaire les non-anglo.  À essayer définitivement!!

http://theviewfromthegreatisland.blogspot.ca/

Rendement: 12 à 14 petits sablés

- 1/2 Tasse de beurre, non salé et à température ambiante
- 1/4 Tasse de sucre en poudre
- 1 c. à Thé d'extrait de vanille
- 3/4 Tasse de farine tout usage
- 1/4 de poudre de cacao (elle mentionne "foncée", mais celle du commerce ici est un peu plus pâle)
- 1/2 Tasse de pépites de chocolat noir

• Au robot culinaire (je dirais aussi dans un bol, avec un couteau à pâtisserie ou avec nos mains), mélanger le sucre, la farine et la poudre de cacao.
• Ajouter le beurre et la vanille et laisser mélanger jusqu'à ce que la pâte "prenne". Cela peut prendre quelques minutes. L'appareil ne formera pas une boule de pâte à proprement dite, mais plutôt un mélange qu'on devine facilement malléable.
• Sur le comptoir ou sur une planche, rassembler la pâte en une grosse boule et y incorporer les pépites de chocolat.
• Former un billot d'environ 8 pouces de long et l'envelopper dans du papier ciré ou cello.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 325 degrés F. 
• Couper le billot en rondelles afin d'obtenir le nombre de tranches voulues.
• Déposer sur une plaque à biscuits et faire cuire environ 12 minutes. (Mon billot était plus petit et 10 minutes ont été largement suffisantes.)

Voilà pour cette recette si simple. Elle fait changement des éternels biscuits coulants et c'est tout aussi bon!

Keep Calm & Bake On!

Un dessert au goût de l'été: Mousse de fromage aux petits fruits

Le temps file et on s'approche tranquillement de l'été...et de la naissance de bb Victor! Je n'ai toujours pas perdu mon penchant pour tout ce qui goûte sucré.  Méchant beau carême qui m'attend dans quelques semaines!!

Après une salade estivale, je vous partage un dessert qui l'est tout autant. Cela fait des années que je le fais à mes invités. Ça m'arrive aussi de le refaire deux et trois fois aux mêmes invités comme si je n'avais pas assez de recettes cochonnes à leur faire goûter. Mais que voulez-vous? C'est un hit à tout coup!

Je vous présente donc une recette de Josée Di Stasio que je ne modifie presque jamais si ce n'est des fruits que j'utilise et de la sorte de biscuits. Vous verrez, on peut facilement faire aller notre imagination et l'adapter à ce que l'on a.

Mousse de fromage aux petits fruits:

Crédit: À la Di Stasio

6 portions Di Stasio - 4 portions cochonnes Mélanie

- 1/2 Tasse de crème à fouetter 35%

- 250g Fromage à la crème à température ambiante

- 1/2 Tasse crème sure

- 1/3 Tasse de sucre

- 1 c. à Table de zeste de citron

- 2 c. à Table de jus de citron

- Fruits frais ou congelés (mélange de baies, framboises, fraises, bleuets, mangues, etc.)

- Biscuits: Gingersnaps, Oreo, Amaretti ou Graham)

• Dans un bol, fouetter la crème.  Mettre de côté.
• Dans un autre bol plus grand, fouetter le fromage à l'aide d'un batteur électrique.
• Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À l'aide d'une spatule, plier la crème fouettée dans le mélange précédent.  Plier veut dire ne pas brasser vigoureusement, mais plutôt plier le mélange vers l'intérieur afin de conserver le plus d'air possible contenu dans la crème fouettée.
• Verser l'appareil dans des coupes ou des verres en alternant avec les petits fruits choisies.
• Réfrigérer au moins 2-3 heures.
• Au moment de servir, saupoudrer les coupes de biscuits émiettés. 

Salade de quinoa et fèves edamame

J'ai trouvé cette recette dans un In Style Magazine...Eh oui! C'est surprenant ce qu'on peut trouver entre une annonce de rouge à lèvres pour un sourire pulpeux et une autre du top 10 des plus belles robes des Oscars!

La recette est très bonne, mais les quantités sont quasi-inexistantes. Je vous partage donc MA version de cette recette tout en fraicheur et en bonnes vitamines. Y'a rien de pas bon là-dedans!

Voici donc une petite recette simple pour lancer la saison des salades estivales:

- 1 Tasse de quinoa
- 1 Lbs de fèves edamame congelées
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 citrons dont on presse le jus
- 2 avocats bien mûrs coupés en petites lanières
- Une dizaine de belles feuilles de basilic frais hachées
- Une dizaine de radis émincés finement.
- 1 c. à Table de cumin moulu
- 1/3 Tasse d'huile d'olive
- Quelques flocons de piment chili
- Sel et poivre

• Cuire le quinoa selon les indications (pour ma part, c'est 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d'eau + porter le tout à ébullition + baisser le feu à faible en mettant le couvercle + 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé)
• Rincer le quinoa à l'eau froide et bien égoutter.
• Blanchir les fèves 6 minutes dans l'eau bouillante et rincer à l'eau froide. Bien égoutter.
• Dans un saladier, mélanger l'huile, le cumin, le jus de citron, le flocons de piment, le sel et le poivre.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.
• On peut servir immédiatement, mais la salade bénéficie d'un temps de repos.

À part un peu de reflux de femme enceinte(maudine de radis et d'ail), cette salade est presque parfaite pour moi.

Keep Calm and Cook On!

Faire des scones à 8h le matin, c'est que ma recette n'est pas compliquée!

Ce matin, au réveil, j'avais comme une envie de scones aux raisins...Miamm! J'ai ensuite pensé à toutes mes amies qui allaient me dire "Ahhh ben on sait ben toi, té en retrait préventif, t'as juste ça à faire des scones le matin!".  Une autre très à la mode ces temps-ci c'est "Ahhh tu sais que tu n'auras plus le temps d'en faire avec un bébé!".

Bien entendu, je commence à maîtriser ma recette et elle me prend donc moins de temps qu'au début. Mais ne venez pas me dire qu'elle est compliquée!! Ce matin, elle m'a pris 30 quelques minutes, cuisson incluse, mais j'ai décidé de prendre des photos à mesure donc ça ne compte pas :P

J'ai déjà publié d'autres recettes de scones, mais honnêtement, on ne peut pas faire plus simple qu'avec celle trouvée sur le site de Coup de pouce que j'ai modifié.

Recette de scones faciles:

2 Tasse de farine tout usage
1/4 Tasse de poudre à pâte
1/4 Tasse de beurre non salé très froid
1/2 Tasse de lait
2 gros oeufs + 1 gros oeuf
1/4 Tasse de sucre
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 Tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau bouillante ou dans un thé noir.

• Préchauffer le four à 400 degrés F.
• Préparer une plaque à biscuits avec du papier parchemin.
• Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, mélanger le lait, 2 oeufs, le sucre et le sel.
• Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange de farine.
• Avec un couteau à pâtisserie, deux couteaux ou simplement avec les doigts, sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

• Ajouter le mélange de lait et brasser légèrement avec une fourchette afin de mélanger tous les ingrédients.

• Ajouter les raisins secs trempés et bien égouttés.
• Avec les mains, pétrir le mélange 15 secondes environ ou jusqu'à ce que vous soyez capable de le sortir du bol et le déposer sur le comptoir fariné.
• Toujours avec les mains, pétrir doucement la pâte afin de bien incorporer la farine et les raisins jusqu'à ce que vous soyez capable de faire un rectangle de la grosseur de votre choix.  Plus le rectangle est grand, plus il est mince et moins les scones seront volumineux. Faire attention de ne pas TROP pétrir la pâte...ce n'est pas de la pâte à pizza!

• À l'aide d'un couteau, découper en triangles. Cette recette me donne toujours plus ou moins une quinzaine de petits triangles.
• Déposer les scones sur la plaque et badigeonner avec le 3e oeuf battu.

• Mettre au four 10 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Je vous conseille de les essayer un week-end ou vous avez un peu de temps. Vous m'en redonnerez des nouvelles!

Keep Calm & Bake on!

Le massacre du gâteau au chocolat ou Comment stimuler vos hormones de grossesse

Dans la vie, j'ai pour mon dire que l'important c'est de participer...sauf en cuisine! Je ne prétends pas "masteriser" tout ce qui se fait de hot, je ne me considère pas comme une foodies finie qui n'est pas capable de parler d'autre chose que de bouffe et je ne fais pas de cuisine moléculaire...mais je sais quand même faire un sapristi de gâteau au chocolat!!!! Ben, savez-vous quoi? Il semblerait que non et la chronique qui se voulait comme le partage d'une recette décadente de gâteau au chocolat "Ooey Gooey" full beurre et moelleux s'avère être la démonstration que derrière chaque grand chef ben se cache une tite-fille pleine d'hormones qui braille quand elle manque son gâteau...DEUX FOIS PLUTÔT QU'UNE.

Avec beaucoup d'humilité, je vous partage la recette telle qu'elle a été conçue. Si quelqu'un a envie de l'essayer et la réussit sans modifier la température du four, les quantités ou le temps de cuisson, ben je vous enverrai toute mon admiration virtuellement.  C'est une recette de la très connue sud-américaine Paula Deen qui est réputée pour faire du "confort food" américain qu'on a tous envie de manger à l'infinie. J'ai dû la traduire, mais je suis CERTAINE de ne pas avoir fait d'erreurs de traduction.

Gâteau double chocolat "Ooey Gooey" au beurre:

1 lb de sucre en poudre (Yess madame!! 16 onces, c'est bien 1 lb???)
3 c. à Table de poudre de cacao
3 oeufs
250 g de fromage à la crème tempéré
1 boite de mélange de gâteau au chocolat style Betty Crocker
2 bâtons de beurre non salé (ou 2 fois 1/4 de lb) fondu individuellement
1 c. à thé de vanille
1 Tasse de noix de Grenoble hachée grossièrement

• Beurrer un moule à gâteau de 9 x 13 pouces (J'ai pris un moule rond de 9 pouces...ça arrive de changer le moule non?)
• Dans un bol, mélanger 1 oeuf, le mélange à gâteau et un bâton de beurre fondu.
• Quand tout est bien incorporé, mettre dans le fond du moule (le mélange est dense et a la consistance d'une pâte à tarte presque)
• Dans un autre bol ou dans celui de votre mélangeur sur socle, déposer le fromage à la crème et le battre jusqu'à ce qu'il ait bien ramolli.
• Ajouter les 2 derniers oeufs et la poudre de cacao.
• En diminuant la vitesse, ajouter graduellement le sucre en poudre jusqu'à consistance homogène.
• Toujours en battant, ajouter le dernier bâton de beurre fondue ainsi que la vanille.
• Ajouter les noix à la spatule.
• Déposer le mélange dans le moule.
• Faire cuire à 375 degrés F. entre 40 et 50 minutes. Ne pas trop faire cuire le gâteau afin que l'intérieur reste "gooey" donc à peine cuit.

J'ai tout bien suivi à la lettre sauf le temps de cuisson car, comme je l'ai indiqué, je n'avais pas de moule rectangle alors j'ai pris un moule à charnière de 9 pouces...J'ai fait cuire 40 minutes la première fois. Je l'ai laissé refroidir...il me semblait PARFAIT! Mais quand je suis venue pour le démouler et le déposer sur son présentoir...

On est tu loin de la première image ou on l'est pas????

Est-ce que je peux vous dire que j'ai crié au meurtre??!!  Le mélange était entrain de se répandre partout, de couler du comptoir...L'homme est accouru en pensant que je perdais mes eaux (ça commence à devenir une possibilité quand je cris de même...) Cherche un plat dans quoi récupérer le massacre...Quelle histoire!!! Je me suis évidemment effondrée comme une enfant en disant que j'étais bonne à rien.  Les larmes se sont pointées au lieu du sacrage réglementaire en pareille circonstance. Mais j'ai pris mon courage à deux mains, je suis retournée au marché acheter à nouveau les ingrédients, je me suis remise à la tâche non sans quelques coulisses de mascara et 3 contractions.

J'ai refait la recette, remis au four à la même température mais j'ai ajouté 20 minutes.  Je me suis dit si 40 minutes ça coule, qu'elle indique même la possibilité de 50 minutes et que mon mélange est plus compacte que dans un moule rectangulaire, 60 minutes devraient être IDÉAL!!!  Ah oui! Est-ce que je vous ai dit que je recevais à souper????? The clock is ticking...Il est minuit moins une...mes amis arrivent sous peu...pas le temps de le massacrer deux fois hein!

Sacrilège...voici ce qui est sorti du four avec un petit 20 minutes supplémentaires:

Je vous présente Kathleen et Pierre-Luc qui ont fait honneur à mon gâteau "ultra cuit carbonisé".  Comme l'homme l'a si bien dit hier soir, on aurait dit une roue de formule 1 sur la fesse...Kathleen s'est quand même appliquée à manger tout l'intérieur qui n'était pas si mal.

C'est le pire échec culinaire de ma petite vie de cuisinière.  Mon orgueil en a pris un coup!!  Mais sur 100 recettes faites, n'est-ce pas normale de s'accrocher les pieds une fois? C'est toujours mieux que de rien faire hein?

Je ne referai pas cette recette avant que quelqu'un me dise qu'elle fonctionne. Je vais plutôt me concentrer sur des recettes de purées dorénavant!

Muffins à la poire et au gingembre

Que c'est réconfortant une maison embaumant les doux parfums de la cuisson au four!! Justement, ici ça sent bon les muffins fraichement sortis du four. Ce n'est pas la première fois que j'exécute cette recette.  Même si certains remettront en question le fait que je les annonce "santés" (il y a de l'huile végétale ET de la farine blanche), je les trouve parfaits pour la collation ou même un déjeuner pressé. Ils ne sont pas beaucoup sucrés d'ailleurs.  Y'ont l'air bons hein???

Muffins à la poire et au gingembre


Donne environ 12 muffins (je préfère en faire 10 un peu plus gros)

1 Tasse farine blanche
1 Tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
3 c. à table de cassonade
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé sel
2/3 Tasse lait
1/3 Tasse d'huile végétale (style canola)
1 oeuf
3/4 Tasse poire hachée
1/4 Tasse noix de Grenoble hachées

Garniture:
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 c à table de son d'avoine

• Préchauffer le four à 400 degrés F.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le sel.
• Dans un petit bol, mélanger le lait, l'huile et l'oeuf.
• Faire un puit dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
• Brasser jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus.
• Ajouter les poires et les noix de Grenoble et continuer à mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
• Déposer une dizaine de moules en papier dans un moule à muffins OU vaporiser le moule avec un enduit style PAM.
• Verser l'équivalent d'une cuillerée à soupe dans chacun des moules. Je préfère remplir plus et n'en faire que 10.
• Dans un petit bol, mélanger les deux ingrédients de la garniture et parsemer sur les muffins.
• Mettre au four 15 minutes (pour 10 ou 12 muffins, je les mets 15 minutes pas plus).
• Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou une fourchette. Un cure-dent ressortant propre indique que le muffin est prêt.

 Voilà! J'espère qu'ils seront aussi populaires chez vous qu'ils le sont ici. J'ai bien hâte d'élargir mon public de goûteurs car, présentement, c'est un 10/10!

Sorbet maison aux litchis

Cette recette fait partie de mes coups de coeur depuis très longtemps. C'est une recette de Josée Di Stasio tirée de son premier livre.  La première fois que je l'ai fait, c'était pour impressionner l'homme à l'époque où je ne sortais pas encore avec lui. Pour ceux qui ne sont pas au courant, nous sommes amis depuis l'adolescence et il arrivait souvent que je le reçoive à souper lors de nos trop brèves rencontres.  Pouvez-vous croire que je l'ai conquis avec cette recette???? Il m'en parle tout le temps! Ça et la recette de capicollo et scarole...des succès assurés!

Voici donc une recette tellement facile à faire. Elle nécessite un robot culinaire, mais je vous encouragerais à l'essayer avec un bras mélangeur qui risque de faire un pas pire travail à la première étape.

Sorbet aux litchis:


- 2 boites de litchis dans leur sirop léger, égouttés.
- 1/4 de tasse de sucre blanc
- 3/4 de tasse de yogourt nature TRÈS gras comme le méditerranéen à 10% de Liberté

• Au robot culinaire, mettre en purée les deux boîtes de litchis égouttés et le sucre
• Ajouter le yogourt en prenant soin de bien racler les bords et mélanger à nouveau.
• Mettre le mélange (ça sera très liquide) dans un sac style Zyploc et déposer à plat au congélateur pour quelques heures ou jusqu'à ce que le mélange durcisse.
• Au moment de servir, remettre le sorbet figé dans le robot et pulser jusqu'à la consistance désirée OU "masser" le sac afin de ramollir la préparation.
• Servir tel quel, avec des litchis frais ou des petits biscuits.

Bon appétit!

Muffins aux bananes, noix et épices...un délice!

Connaissez-vous le resto-boulangerie Olive & Gourmando? C'est une petite place dans le vieux-Montréal où on y sert les meilleurs scones, muffins, pâtisseries, pains maisons et sandwiches au monde!! Diane Salomon, chef propriétaire de ce petit bijou, passe régulièrement à l'émission La Di Stasio que j'écoute religieusement. Avec beaucoup de générosité, elle y partage quelques-unes de ses recettes très appréciées à sa boulangerie. Ça fait longtemps que cette recette est imprimée et bien classée dans mon cartable, mais il semblerait que je l'ai oublié! C'est avec un grand bonheur que je vous la partage aujourd'hui. Tout le crédit revient à cette dame charmante car je n'y ai rien changé du tout...peut-être le temps de cuisson trop long!

Muffins aux bananes d'Olive et Gourmando:

Rendement: 12 muffins standards






1/4 tasse crème sure
1 c. table bicarbonate de soude
3 bananes bien mûres (noires svp!)
1/2 tasse beurre à la température ambiante
1 tasse cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé essence de vanille naturelle
1 tasse farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
1/2 c. à thé cardamome moulue
1/2 c. à thé muscade moulue
2 c. à thé cannelle moulue
1/2 c. à thé sel
 pacanes ou noix de Grenoble hachées, au goût

• Préchauffer le four à 375 degrés F.
• Beurrer 12 moules à muffins standards ou y déposer 12 grands moules en papier
• Mélanger ensemble la crème sure et le bicarbonate de soude, laisser reposer.
• Écraser grossièrement les bananes et réserver.
• Battre le beurre et la cassonade en crème au mélangeur.
• Ajouter les oeufs un à un ainsi que la vanille et bien mélanger.
• Ajouter la crème sûre et mélanger.
• Avec une spatule, incorporer les bananes écrasées.
• Mélanger tous les ingrédients secs sauf les noix.
• Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule, sans trop insister.
• Ajouter une poignée de noix hachées et mélanger délicatement une dernière fois.
• Verser le mélange dans les 12 moules à muffins et garnir de quelques noix entières ou hachées.
• Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Je vous suggère de vérifier fréquemment après 15 minutes afin de ne pas trop assécher les muffins. Il faut qu'il conserve leur moelleux!!

Croquettes de saumon en canne et sa sauce tartare maison

J'ai toujours détesté le saumon en canne. Y'a toujours les arêtes dans la canne et même si ça se mange facilement et disparait à la cuisson, ça "m'écoeure" en bon québécois. Yeurk!!!!


Mais l'autre soir, en écoutant ENCORE Zeste tv, j'ai vu une recette de croquette de saumon qui avait l'air, ma foi, délicieuse.  Il faut dire que l'animatrice avait l'air proche de l'orgasme...ça m'a fait réfléchir sur mon expérience passée avec le saumon en canne.  J'ai pensé qu'une petite sauce tartare maison serait parfaite et j'ai déniché celle d'un chef que j'aime beaucoup, Micheal Smith de "chef at home" sur Foodnetwork.  (Pour ceux qui se demandent ce que je fais le soir, j'écoute des émissions de bouffe ;))


Croquettes de saumon:
2  boîtes de saumon de 200g, égoutté
2  tasses de purée de pommes de terre chaude
2  oeufs, battus
2  c. à soupe de jus de citron
1  c. à soupe d'oignon hachée très finement
1  pincée de sel
1  pincée de poivre
4  ml sel de céléri
4  c. à soupe de chapelure


Panure:
2  oeufs, battus
1  tasse de chapelure

• Mélanger le saumon, la purée de pommes de terre, les oeufs, le jus de citron, l'oignon, le sel, le poivre, le sel de céléri ainsi que la chapelure afin d'obtenir un mélange qui se travaille bien.
• Façonner des galettes de la grosseur voulue (pour ma part, ça m'en a donné une dizaine)
• Laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.  Cette étape est importante car elle permettra aux croquettes de se tenir à la cuisson.
• Dans une poêle à large bord, faire chauffer 2 pouces max. d'huile végétale.  Pas besoin de thermomètre ( Si vous en avez un, c'est environ 375 F. ou 190 C).  Surveillez attentivement l'huile et tester sa température avec un petit morceau du mélange. Il doit y avoir un minimum de réaction au contact de l'huile sinon cela indique que le mélange absorbe l'huile et ce n'est pas ce qu'on cherche.
• Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté OU jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en surface. Il faut que ça ait l'air croustillant!
• Déposer sur du papier absorbant.

Sauce tartare maison:

1/2 tasse de mayonnaise

1    c. à soupe de moutarde jaune (d'la moutarde de baseball comme dirait mon homme)

2    gros cornichons à l'aneth en pot

1    citron (le jus et le zeste)

2    c. à soupe d'aneth frais haché

Quelques gouttes de tabasco au goût

• Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo. Encore meilleure le lendemain!

Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Comme plusieurs le savent déjà, bébé Lévesque a été plus gâté que ses parents malgré le fait qu'on ne lui ait pas encore vu le minois... Ehh misère!  Ça annonce bien la suite des choses non?? J'ai malgré tout reçu des cadeaux dont un qui, semblerait-il, sauvera la mère que je serai combinée à la travailleuse que je suis.  Après avoir écouté le film "I don't know how she does it", je suis de plus en plus certaine que le crock-pot sauve des vies :SS

Je vous présente donc la recette de mon premier boeuf bourguignon réussit. J'en ai fait un une fois et ce n'était pas une réussite. Quand la recette est trop compliquée, on ne la fait pas! (C'était la recette de Julia Child pour les curieux...un massacre). Ce qui la rend encore plus intéressante c'est que les cubes de boeuf sont en spécial chez IGA cette semaine (ref. semaine du 5 janvier 2012) ;)

Boeuf bourguignon à la mijoteuse (recette Crock-Pot modifiée):


- 2 lbs de cube de boeuf pour boeuf bourguignon. La grosseur des cubes n'est pas importante...ça fondra dans la bouche.
- 1 c. à soupe  de farine
- sel et poivre
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en deux et en lanières fines
- 6 tranches de bacon coupées en morceaux ou un gros morceau d'un pouce de lard coupé en lardons.
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 tasse de vin rouge pas trop cheap
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 feuilles de Laurier
- 1 à 2 c. à soupe de thym séché
- 2 barquettes de champignons blancs coupés en 4 ou en 6.
- 2 pommes de terre coupés en morceaux (facultatif si vous préférez faire une purée au service)

• Éponger les cubes de boeuf et saupoudrer de la farine salée et poivrée de sorte de bien enrober tous les morceaux.
• Cuire les morceaux de lard.
• En conservant le gras du lard, faire saisir à feu vif les cubes de boeuf afin de bien colorer chaque côté.
• Mettre tous les ingrédients dans le Crock-Pot.
• Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson, mais il n'est pas conseillé d'ouvrir le couvercle fréquemment.
• Couvrir et faire cuire de 8 à 10h à feu bas ou 6 heures à feu élevé. Pour ma part, ça l'a été 6h à feu élevé et le résultat était impeccable.

J'ai découvert que Ricardo proposait des recettes à la mijoteuse dans certaines de ses revues...à suivre ;)

Bonne appétit!

Quoi manger après les fêtes?

Six mois que je n'ai pas touché à mon blog et ce n'est pas faute de temps...du temps, j'en ai en masse!! Pour magasiner et décorer ma nouvelle maison, pour préparer l'arrivée de bébé Lévesque, mais surtout pour cuisiner de bons petits plats à l'homme qui en redemande à chaque fois :)

Tout le monde semble se poser la même question ces temps-ci question bouffe: "Quoi faire à manger après l'orgie de bouffe du temps des fêtes??" Ici, on y va avec les spéciaux de la semaine. J'aimerais bien être une "extreme couponer" comme aux États-Unis, mais c'est impossible de faire ça au Canada et de toute façon, je l'ai essayé le principe de faire 5 épiceries après avoir analysé toutes les circulaires.  C'est une perte de temps et contribue à l'effet de serre :S Je me concentre donc sur le commerce qui me remercie le plus de faire affaire avec eux comme IGA :) J'accumule des Air miles, des points sur ma carte Master Card pour aller en voyage, je reçois toujours l'aliment vedette et en plus, je suis membre COOP de mon IGA et j'aurais une ristourne en argent à la fin de l'année. Yéh! Faire à manger avec ce qui est en spécial à l'épicerie, ça sauve pas mal d'argent.

Bref, tout ça pour dire qu'avant Noël, il y avait les croissants Pillsbury en rabais que je n'achète jamais. Ça dure des mois au frigo cette affaire-là...genre bon avant février 2012.  Pas très rassurant n'est-ce pas?Mais depuis qu'ils font les légers avec moins de gras et de sel ajouté, j'ai eu envie de retrouver un classique de mon enfance lorsque j'allais souper chez madame De et monsieur Montigny, dignent parents de mon amie Catherine De Montigny. Je vous présente donc le classique des classiques trop facile à faire et vraiment très bon:

Baluchon de thon:


- 1 canne de thon égoutté
- ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
- 1 boîte de 8 croissants Pillsbury
- 2-3 rondelles d’oignon
- ¼ tasse de mayonnaise
- Sel et poivre
- 1 œuf cuit dur
- ¾ tasse de fromage râpé style cheddar

• Mélanger tous les ingrédients.
• Dans un moule à muffins, déposer les triangles de croissant de sorte à couvrir le fond et les côtés. C'est pas toujours évident et pas très esthétique, mais l'important c'est d'avoir de la pâte tout le tour et les deux extrémités pointues qui ressortent du moule.
• Déposer la garniture dans le moule et recouvrir des deux pointes de croissant. 
• Mettre au four à la température et au temps indiqués sur l’emballage des croissants. 
• Servir avec riz et légumes verts ou une belle salade verte.

Voilà! Bonne appétit!

Marinade divine pour porc de mon nouveau Dieu, Steven Raichlen

À la demande presque générale (bon peut-être pas...), je partage avec vous ma nouvelle recette préférée de marinade pour porc. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quelle coupe de porc, mais j'aime beaucoup les immenses côtelettes de porc du Costco.  Elles sont épaisses et de bonne qualité; je vous les recommande!! J'ai fait cette recette souvent depuis qu'on m'a offert la Bible du BBQ de Steven Raichlen et cette marinade est divine!

Marinade pour porc, sucrée à l'ail
Laisser mariner 1-2 heures minimum
Rendement: 4 côtelettes de porc épaisses de 1 po. d'épais ou 8 côtelettes mince de 1/2 po. d'épais.


1                    tête d'ail, gousses séparées et pelées et hachées finement
3 c. à soupe    de sucre
1/2 tasse         sauce poisson orientale ou de sauce soja
3 c. à soupe    de miel
3 c. à soupe    de vinaigre de riz
2 c. à soupe    d'huile de sésame
1 c. à soupe    de gingembre frais râpé
2 c. à thé        de sel
1 c. à thé        de poivre

• Faire une ou deux entailles dans le gras de chaque côté de la côtelette.
• Mettres les côtelettes dans un sac ziploc.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser la marinade dans le sac ziploc.
• Laisser reposer au réfrigérateur le plus longtemps possible ou au moins 1-2 heures.
• Faire cuire sur le gril de 4 à 6 minutes de chaque côté pour les côtelettes épaisses ou de 2 à 4 minutes pour les tranches plus minces.  

Keep Calm and Cook On!

Quoi faire avec des aubergines

J'achète rarement des aubergines.  J'ai un souvenir dégueulasse de mon enfance où elles avaient baigné trop longtemps dans l'huile et que ça m'explosait dans la bouche comme si j'avais avalé la canisse d'huile au complet. Le classique aubergines gratinées sauce tomate ne m'attire jamais non plus, mais bon, pour les besoin d'un précédent souper, j'avais un reste de deux belles petites aubergines.  Je suis tombée par hasard sur une recette de Ricardo.

Alors voici une recette que j'ai tout simplement engloutis en collation/entrée/j'ai pu faim alors c'est mon souper:

Bouchée d'aubergines grillées au yogourt et aux noix
12 portions


- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées
- 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 c. à thé d'aneth frais ciselé
- 24 petites tranches d'aubergines d'environ 1/8 de pouces d'épaisseur ou des grosses qu'on repliera sur elle-même en portefeuille.
- huile d'olive
- sel et poivre

• Dans un bol, mélanger le yogourt, le cheddar, les noix, l'ail et l'aneth.
• Préchauffer le BBQ à feu élevé ou utiliser une poêle striées.
• Badigeonner les aubergines avec l'huile d'olive. Saler et poivrer et faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. C'est préférable qu'elles soient à la limite croustillantes sinon la bouchée ne se tient pas.
• Sur la moitié des tranches, répartir environ 2 c. à thé de la préparation et couvrir d'une seconde tranche.
• Servir tiède ou froid à l'apéro!! Miammmmm!!

Sur les photos, je pense avoir trop mis du mélange...ça débordait de partout ;)

Keep Calm and Cook On!

Ohhh scone, mon amour!

J'ai toujours eu peur de faire de la pâte à cause de la chimie qu'elle implique.  À la maison, ce n'est pas moi qui fait la fait, c'est mon amoureux.  Il manie le rouleau à pâte comme il manie son AK-47!  Mais, cette année, j'étais seule et j'ai donc dû passer par dessus quelques-unes de mes peurs...comme celle de faire mes propres scones. Et c'est TELLEMENT facile!!!!

J'ai essayé plusieurs recettes, j'en ai mélangées certaines ensemble et j'ai même marié des ingrédients juste pour voir.  Voici donc ma recette de base et quelques ingrédients que j'aime ajoutés.

Rendement: Environ 12 scones de 7 cm de diamètre.

2 1/2 tasse      de farine
1/2 tasse         de sucre
2 c.à t             poudre à pâte
1/2 c.à t          de sel
1/2 tasse         de beurre non salé, très froid, coupé en dés
3/4 tasse         de babeurre

Placer la grille du four au milieu et préchauffer à 350 degrés F.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et le beurre et frotter avec les mains (ou avec un coupe-pâte ou deux couteaux) jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petit pois.  Ça s'appelle fraiser la pâte et il s'agit simplement de frotter les ingrédients secs avec les doigts pour défaire le beurre en petits morceaux.

Ajouter le babeurre et mélanger quelques minutes pour former une boule. Il faut faire attention pour ne pas trop travailler la pâte.  La boule vous semblera cassante et pas tout à fait lisse, mais il faut mélanger juste assez pour être capable de l'étirer au rouleau.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur environ. Avec un verre ou en découpant en triangles, former le maximum de scones. Avec la pâte restante, il est possible de reformer une boule, mais pas plus qu'une fois afin de ne pas trop travailler la pâte.

Badigeonner les scones de babeurre ou d'un oeuf battu et faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les scones se congèlent très bien!

Traditionnel aux raisins
Au mélange de base, après avoir pétri quelques secondes avec le babeurre, ajouter 1/2 tasse de raisins secs préalablement trempés et égouttés dans 1/2 tasse de thé corsé. Soupoudrer les scones de sucre.

Canneberges et zeste de citron
Avec les ingrédients secs, ajouter le zeste d'un citron et demi.
Au mélange de base, après avoir pétri quelques secondes avec le babeurre, ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées.

Graines de fenouil et zeste de citron
Avec les ingrédients secs, ajouter le zeste d'un citron et demi et 2 c. à thé de graines de fenouil et l'équivalent de 12 abricots coupés en petits morceaux.

Salés au bacon et fromage
Au mélange de base, après avoir ajouté le babeurre, ajouté 1/2 tasse de bacon cuit, coupé en morceaux et une grosse poignée de cheddar fort ou de gouda fumé râpé.  Avant de mettre au four, parsemer les scones de fromage râpé.

Keep Calm and Bake On!

Des brioches à la cannelle un dimanche soir 20h

Le retour de l'homme pour ses vacances d'Afghanistan a ça de bon: je me suis remise à faire à manger comme une folle!  Dimanche après-midi, j'étais simplement tannée d'écouter un autre de ses films de guerre, je lui ai donc demandé s'il voulait des brioches à la cannelle...Après coup, je vous dirais que débuter cette recette à 17h n'est pas la meilleure des idées, mais les manger chaudes et fraichement sorties du four à 20h, ÇA! Ça n'a pas de prix!  Honnêtement, si je vous la partage c'est qu'elle est vraiment EXCELLENTE et facile à faire. Tout comme mes biscuits, c'est un hit ici!

Voici donc ma recette de brioches à la cannelle évidemment de Ricardo, mais je prend la liberté d'ajouter quelques infos supplémentaires:

Pour 12 brioches

Brioche
1  grosse pomme de terre (ou 2 moyennes) Vous avez bien lu, des patates! C'est là le secret du moelleux!
1tasse de lait tiède
1/2 tasse de sucre
4 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
2 1/2  c.à thé levure rapide instantanée
1 c.à thé de sel
2  oeufs
1/4 tasse beurre non salé fondu
3 c.à soupe d'huile de canola

1. Cuire les pommes de terre entières, avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Peler et piler les pommes de terre. Il faut atteindre 1 tasse de pommes de terre pilées. ** Si ce n'est pas en belle purée, ça fait une pâte avec des motons...

2. Dans un bol, mélanger le lait et le sucre.

3. À la cuillère ou dans un batteur sur socle (utiliser le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel.  Ajouter le mélange de lait et de sucre, les oeufs et la pomme de terre en purée.

4. Ajouter le beurre et l'huile graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur ou sur un plan de travail   fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Déposer dans un bol, couvrir avec un linge humide et laisser reposer dans un four chauffé à 100 degrés F. avec un verre d'eau.  Attendre 20 minutes.

Après la 2e levée, avant la cuisson

Garniture
1 1/2 tasse cassonade
1 c.à soupe cannelle
2 c.à soupe beurre non salé fondu
lait pour badigeonner

1. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm. (20 x 14 po.) Badigeonner de beurre fondue jusqu'aux bords et répartir le mélange de cassonade sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre de 50 cm (20 po.) de long.

3. Couper le rouleau en 12 tranches.  Répartir les tranches à plat dans un moule en pyrex beurré de 13 x 9 po. (grand plat à lasagne).  Laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide (comme tantôt) environ 1h30 ou jusqu'à ce que les brioches soient gonflées.

4. Placer la grille du four au centre. Préchauffer le four à 350 degrés F.  Badigeonner les brioches de lait et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Où sont les brioches manquantes????

Glaçage
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de lait

1. Dans un bol, mélanger le sucre et le lait. Ajouter un peu de lait au besoin. Au moment de servir, glacer les brioches. ** Vous obtiendrez de meilleurs résultats si les brioches ont tiédi.

Mon shish taouk

** LA VERSION ORIGINALE DE LA SAUCE À L'AIL A ÉTÉ MODIFIÉE SUITE À DE NOMBREUX ÉCHECS DE MA PART. J'EN AI CONCLU QUE LE ROBOT ÉTAIT UN MEILLEUR OUTIL QUE LE PIED MÉLANGEUR! **

Jour de congé surprise aujourd'hui! Eh oui, c'est la tempête sur Québec...le vent gronde et les voitures sont ensevelies...Rien de mieux qu'une journée de tempête pour faire à manger. On peut y aller conservateur avec la traditionnelle sauce à spaghetti ou être un peu plus exotique pour oublier la tempête qui bat son plein.

Je suis en mode moyen-oriental cet après-midi et j'ai décidé de me payer la traite (et la vôtre!) avec ma recette de shish taouk. Je ne peux pas vous dire où j'ai pris mes recettes de marinade et de sauces...à force de googler et d'essayer, on finit par trouver LA recette qui fonctionne et qui nous convient. Je ne garantie pas que c'est 100% libanais, mais c'est bon en titi et l'homme (toujours le même;)) en redemande!

La marinade:

• 2 poitrines de poulet (j'utilise aussi les hauts de cuisse lorsque la poitrine se faire rare dans le congélo)
• 3-4 gousses d'ail
• 1/2 c.à table de pâte de tomate
• 2c. à table de Ketchup (aujourd'hui, j'ai pris de la sauce chili)
• 1/4 tasse de yogourt nature
• 1/4 tasse jus de citron fraichement pressé
• 1/2 c.à thé de sel
• 1c.à thé de paprika

Mettre les poitrines dans un sac ziploc avec le reste des ingrédients. J'aime beaucoup passer au mortier l'ail et le sel afin de faire sortir le "jus" de mon ail. Ça fait une pâte facile à incorporer au reste. Mettre le tout au frigo pour quelques heures.

Sauce à l'ail

• 3 gousses d'ail
• 1/4c. à thé de sel
• 280 mL d'huile végétale (pas d'olive)
• 1/4 tasse de jus de citron fraichement pressé
• 2 blancs d'oeuf

Dans un robot culinaire, hacher l'ail.  Ajouter le sel, le jus de citron et les blancs d'oeuf. Pendant que le robot tourne, ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Chercher la consistance d'une mayo.

Hummus maison meilleur que n'importe quel mélange acheté:

• Une boite de pois chiche de 19 oz rincés et égouttés
• 65 mL d'huile d'olive
• 30 mL de Tahini (en vente dans tous les supermarchés...même mon petit métro à Québec! ;))
• 1 citron pressé
• 1 gousse d'ail hachée grossièrement
• coriandre/persil + paprika fumé ou piment d'espelette pour la présentation

Dans un petit robot ou au pied mélangeur, hacher tous les ingrédients. Ajouter un peu de tahini si la consistance est trop épaisse.  Hacher la coriandre et/ou le persil et l'incorporer au mélange. Au moment du service, soupoudrer de paprika fumé.

Servir tout ça avec de la laitue hachée, des tomates et des navets marinés (je ne suis pas encore rendu à les faire) dans de gros pitas. L'homme aime bien les emballer comme chez Amir et les mettre sur le gril...mais ce n'est pas nécessaire à la réussite de la recette!

Dommage que ça s'envoie mal en Afghanistan...

So keep calm and cook on!

Le jour où j'ai découvert la scarole

Ce soir, je me sens nostalgique. Probablement à la pensée de mon amoureux au front qui mange du spaghetti en boîte réchauffé par les cuistots de son poste d'observation :S

J'ai aussi la nostalgie de ce 2 juillet 2009 mémorable...un jour à jamais graver dans ma tête...le jour où j'ai été en contact avec le VRAI monde: Foodnetwork! Après avoir suivi sur les talons le technicien Vidéotron qui venait brancher le tout, j'ai harcelé Jean-François de me faire un coin télé dans la chambre d'amis.  Je savais que le salon serait une zone sinistrée pour encore quelques jours, mais je NE pouvais PAS imaginer le câble branché sans aller découvrir ce qui allait devenir mon poste fétiche.

C'est Rachel Ray qui a fait mon initation au Foodnetwork. Avec son accent coloré, sa voix rauque et son débit rapide, elle cuisinait une de ses inventions; toujours un mélange de tradition et de modernisme. J'étais tellement excitée que j'ai voulu essayer sa recette presque tout de suite...elle cuisinait de la laitue!! Exactement ce dont j'avais besoin pour assoir mon nouveau rôle de femme du foyer: une recette pour impressionner mon homme!

Alors voilà la petite histoire du jour où j'ai découvert une laitue qui se cuisine...la scarole! Depuis, toutes les occasions sont bonnes pour que Jean-François me demande de lui faire "tsé ton plat là, avec du proscutto pis de la laitue?!" En passant, il n'y a même pas de proscutto dans cette recette...je sais pas où il est allé pêché ça!

Je vous partage aujourd'hui cette découverte dont je ne peux plus me passer. J'ai modifié un peu la version originale beaucoup trop salée...vos artères me remercieront!  Et la photo...la photo! Désolée, ce n'est pas la mienne...je prendrai MES photos à l'avenir. Mais je vous jure que c'est délicieux!

Scarol with soul! 

Pour 4 personnes qui ont ben faim!

• 1/3 livre de cappicolo fort, coupé mince, en petit carrés.
• 1 ou 2 gousses d'ail hachées finement
• 1-2 têtes de scarole, haché grossièrement (tout dépend de leur grosseur)
• 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel si possible
• Une baguette parisienne coupée en tranches épaisses.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir le cappicolo avec l'ail 2-3 minutes

Ajouter la scarole et faire revenir 4-5 minutes à feu moyen-vif

Ajouter le bouillon de poulet, un peu de sel (vraiment juste un peu) et poivre et laisser réduire un peu 5-6 minutes. Il faut qu'il reste du liquide pour que ça fasse "smooshie". L'effet smooshie est capital. Pas smooshie, pas réussie!

Disposer les tranches de pain grillées en éventail et servir la scarole au milieu pour que le bout du pain trempe ou servir séparement dans un bol.

Keep calm and Bake on!