Repas rapide pour parents pressés: Quesadillas au poulet et salsa Picco De Gallo

Il n'y a pas qu'Alexandra Diaz et la nutritionniste de télé-québec qui ont compris que prendre 1h30  un lundi soir pour faire le souper de la famille...ÇA N'A PAS DE SENS! Même moi avec un seul enfant j'ai compris ça malgré mon TRÈS GRAND plaisir à être dans la cuisine. D'ailleurs, tout à l'heure l'homme me taquinait en me demandant si je voulais qu'on m'y emménage un lit ;)

Voici donc ma recette de Quesadillas au poulet trouvé en partie sur la toile et à l'émission " The pioneer woman" à Foodnetwork. Elle considère que cette recette prendra que 16 minutes, mais je vous le dis bien honnêtement, à moins d'avoir fait une ou deux étapes préalablement, vous en avez pour un beau 30-45 minutes ( le temps varie selon le niveau de sollicitation de bébé/mini/junior/l'homme)

Quesadillas au poulet

Rendement: 4 quesadillas
Portions: 4 personnes

• 8 grandes tortillas
• Monterey Jack ou Cheddar râpé...beaucoup...hmmm...La plus grosse brique de fromage en épicerie!
• 3-4 poitrines de poulet
• 1 poivron vert haché en petits cubes
• 1 poivron rouge haché en petits cubes
• 1/2 oignon rouge haché finement
• 1/2 sachet d'assaisonnement à fajitas
• Huile d'olive

- Couper les poitrines en deux sur la longueur afin de diminuer le temps de cuisson et saupoudrer la moitié du sachet d'assaisonnement à fajitas sur les poitrines de poulet. Bien frotter tous les côtés de la poitrine.

- Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire, à feu moyen, les poitrines jusqu'à cuisson complète, environ 5 minutes par côté. Après 10 minutes, si le fond de la poêle est "cramé" de poulet et d'assaisonnement, déglacer-la avec 1/4 de tasse d'eau et gratter bien le fond pour faire décoller les sucs de cuisson. Enrober le poulet de ce jus ooohhh tellement goûteux!

- Pendant ce temps, préparer la salsa Picco De Gallo (voir recette plus bas)

- Enlever les poitrines de la poêle, dégraisser au besoin et ajouter les poivrons ainsi que l'oignon. Faites revenir dans la poêle quelques minutes afin d'attendrir les légumes. Réserver

- Hacher le poulet en très petits morceaux.  Réserver

- Dans la même poêle dégraissée ou une poêle neuve, sur feu moyen, verser 1. c à thé d'huile d'olive et y déposer une tortilla. 

- Étendre du fromage au goût, ajouter du poulet ainsi que des légumes. Remettre du fromage par-dessus et fermer avec une deuxième tortillas. Presser avec la main afin de bien étendre les ingrédients jusqu'au bord de la tortilla. Attendre 1 minute. Tourner la tortilla pour griller le dessus. Lorsque le fromage est bien fondu et les deux côtés un peu plus croustillants, c'est prêt!. 

Truc: Partir le four à 200 degrés C. et y déposer une plaque à biscuits sur laquelle vous mettrez les quesadillas prêts. Cela permet à toute la famille de manger chaud, en même temps!

- Au moment de servir, couper les quesadillas en 8 pointes à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau. Déposer un peu de la salsa à chaque bouchée. 

Picco De Gallo

• 3 grosses tomates italiennes, épépinées et coupées en très petits dés.
• 1/2 oignon rouge haché finement.
• une grosse poignée de coriandre hachée grossièrement...je dirais autant de coriandre que tomates en terme de volume
• le jus d'une lime
• un piment frais (jalapeno par exemple)
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Rectifier l'assaisonnement au goût. 

- Réfrigérer jusqu'au service.

Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis

La monoparentalité à de ces désavantages comme celui de ne pas être en mesure de donner son plein potentiel en cuisine car il y a un marmot à gérer en solo. J'aime beaucoup le souper du dimanche car je trouve qu'il fait un pied-de-nez aux "blues" qui nous foudroient la veille du retour au travail. Bon...pour ma part, ce n'est pas tellement MON retour au travail qui me donne les bleus, mais celui du chéri. Toutefois, quand il quitte en exercice militaire plusieurs semaines, tous mes soirs sont des dimanches...

J'ai "jazzé" cette petite recette dimanche dernier car je refuse de ne pas bien manger même si je suis seule. J'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo, mais je vous propose une alternative en cours de route afin de la rendre plus simple ou plus "chic". Le but c'est d'avoir l'impression de manger comme un roi, à bas prix et à la vitesse de l'éclair!!

Voici donc ma petite recette de pâtes crémeuses. J'improvise souvent les pâtes, mais je suis tellement satisfaite du résultat que j'immortalise les proportions ici!

Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis

Rendement: 3 gourmands ou 4 modérés

- Huile d'olive
- 1/4 lb de bacon ou de pancetta
- 4 oignons verts
- 2 poivrons rouges grillés, en lanières*
- 2 poivrons oranges ou jaunes grillés, en lanières
- 6 feuilles de basilic frais
- 4 c. à soupe de fromage à la crème ou de mascarpone
- sel
- 450g de penne ou de fusili
- Beaucoup de parmesan râpé!

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant contenir toutes les pâtes.
• Faire revenir le bacon ou la pancetta jusqu'à ce que ça soit croustillant.
• Enlever un peu du gras si désiré et faire revenir les oignons verts, les poivrons, le basilic et le fromage choisi. Cuire quelques minutes afin de bien mélanger les saveurs.
• Ajouter une pincée de sel et bien poivré. Retirer du feu.
• Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage sans oublier d'ajouter du sel à l'eau. Max 9 minutes pour obtenir des pâtes al dente.
• Égoutter et transférer les pâtes dans la poêle et bien mélanger.
• Ajouter du parmesan au goût.
• Rectifier l'assaisonnement.

*Si vous n'avez pas de poivrons grillés en pot, tout comme moi, vous pouvez placer sous le broil des poivrons entiers que vous laisserez carboniser (littéralement) de chaque côté.  Lorsque tous les côtés sont bien noirs (environ 5 minutes par côté), déposez les poivrons dans un bol et recouvrez d'un cellophane pendant 15 minutes. Vous verrez que la peau s'enlève comme un charme!

Croquettes de saumon en canne et sa sauce tartare maison

J'ai toujours détesté le saumon en canne. Y'a toujours les arêtes dans la canne et même si ça se mange facilement et disparait à la cuisson, ça "m'écoeure" en bon québécois. Yeurk!!!!


Mais l'autre soir, en écoutant ENCORE Zeste tv, j'ai vu une recette de croquette de saumon qui avait l'air, ma foi, délicieuse.  Il faut dire que l'animatrice avait l'air proche de l'orgasme...ça m'a fait réfléchir sur mon expérience passée avec le saumon en canne.  J'ai pensé qu'une petite sauce tartare maison serait parfaite et j'ai déniché celle d'un chef que j'aime beaucoup, Micheal Smith de "chef at home" sur Foodnetwork.  (Pour ceux qui se demandent ce que je fais le soir, j'écoute des émissions de bouffe ;))


Croquettes de saumon:
2  boîtes de saumon de 200g, égoutté
2  tasses de purée de pommes de terre chaude
2  oeufs, battus
2  c. à soupe de jus de citron
1  c. à soupe d'oignon hachée très finement
1  pincée de sel
1  pincée de poivre
4  ml sel de céléri
4  c. à soupe de chapelure


Panure:
2  oeufs, battus
1  tasse de chapelure

• Mélanger le saumon, la purée de pommes de terre, les oeufs, le jus de citron, l'oignon, le sel, le poivre, le sel de céléri ainsi que la chapelure afin d'obtenir un mélange qui se travaille bien.
• Façonner des galettes de la grosseur voulue (pour ma part, ça m'en a donné une dizaine)
• Laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.  Cette étape est importante car elle permettra aux croquettes de se tenir à la cuisson.
• Dans une poêle à large bord, faire chauffer 2 pouces max. d'huile végétale.  Pas besoin de thermomètre ( Si vous en avez un, c'est environ 375 F. ou 190 C).  Surveillez attentivement l'huile et tester sa température avec un petit morceau du mélange. Il doit y avoir un minimum de réaction au contact de l'huile sinon cela indique que le mélange absorbe l'huile et ce n'est pas ce qu'on cherche.
• Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté OU jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en surface. Il faut que ça ait l'air croustillant!
• Déposer sur du papier absorbant.

Sauce tartare maison:

1/2 tasse de mayonnaise

1    c. à soupe de moutarde jaune (d'la moutarde de baseball comme dirait mon homme)

2    gros cornichons à l'aneth en pot

1    citron (le jus et le zeste)

2    c. à soupe d'aneth frais haché

Quelques gouttes de tabasco au goût

• Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo. Encore meilleure le lendemain!

Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Comme plusieurs le savent déjà, bébé Lévesque a été plus gâté que ses parents malgré le fait qu'on ne lui ait pas encore vu le minois... Ehh misère!  Ça annonce bien la suite des choses non?? J'ai malgré tout reçu des cadeaux dont un qui, semblerait-il, sauvera la mère que je serai combinée à la travailleuse que je suis.  Après avoir écouté le film "I don't know how she does it", je suis de plus en plus certaine que le crock-pot sauve des vies :SS

Je vous présente donc la recette de mon premier boeuf bourguignon réussit. J'en ai fait un une fois et ce n'était pas une réussite. Quand la recette est trop compliquée, on ne la fait pas! (C'était la recette de Julia Child pour les curieux...un massacre). Ce qui la rend encore plus intéressante c'est que les cubes de boeuf sont en spécial chez IGA cette semaine (ref. semaine du 5 janvier 2012) ;)

Boeuf bourguignon à la mijoteuse (recette Crock-Pot modifiée):


- 2 lbs de cube de boeuf pour boeuf bourguignon. La grosseur des cubes n'est pas importante...ça fondra dans la bouche.
- 1 c. à soupe  de farine
- sel et poivre
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en deux et en lanières fines
- 6 tranches de bacon coupées en morceaux ou un gros morceau d'un pouce de lard coupé en lardons.
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 tasse de vin rouge pas trop cheap
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 feuilles de Laurier
- 1 à 2 c. à soupe de thym séché
- 2 barquettes de champignons blancs coupés en 4 ou en 6.
- 2 pommes de terre coupés en morceaux (facultatif si vous préférez faire une purée au service)

• Éponger les cubes de boeuf et saupoudrer de la farine salée et poivrée de sorte de bien enrober tous les morceaux.
• Cuire les morceaux de lard.
• En conservant le gras du lard, faire saisir à feu vif les cubes de boeuf afin de bien colorer chaque côté.
• Mettre tous les ingrédients dans le Crock-Pot.
• Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson, mais il n'est pas conseillé d'ouvrir le couvercle fréquemment.
• Couvrir et faire cuire de 8 à 10h à feu bas ou 6 heures à feu élevé. Pour ma part, ça l'a été 6h à feu élevé et le résultat était impeccable.

J'ai découvert que Ricardo proposait des recettes à la mijoteuse dans certaines de ses revues...à suivre ;)

Bonne appétit!

Quoi manger après les fêtes?

Six mois que je n'ai pas touché à mon blog et ce n'est pas faute de temps...du temps, j'en ai en masse!! Pour magasiner et décorer ma nouvelle maison, pour préparer l'arrivée de bébé Lévesque, mais surtout pour cuisiner de bons petits plats à l'homme qui en redemande à chaque fois :)

Tout le monde semble se poser la même question ces temps-ci question bouffe: "Quoi faire à manger après l'orgie de bouffe du temps des fêtes??" Ici, on y va avec les spéciaux de la semaine. J'aimerais bien être une "extreme couponer" comme aux États-Unis, mais c'est impossible de faire ça au Canada et de toute façon, je l'ai essayé le principe de faire 5 épiceries après avoir analysé toutes les circulaires.  C'est une perte de temps et contribue à l'effet de serre :S Je me concentre donc sur le commerce qui me remercie le plus de faire affaire avec eux comme IGA :) J'accumule des Air miles, des points sur ma carte Master Card pour aller en voyage, je reçois toujours l'aliment vedette et en plus, je suis membre COOP de mon IGA et j'aurais une ristourne en argent à la fin de l'année. Yéh! Faire à manger avec ce qui est en spécial à l'épicerie, ça sauve pas mal d'argent.

Bref, tout ça pour dire qu'avant Noël, il y avait les croissants Pillsbury en rabais que je n'achète jamais. Ça dure des mois au frigo cette affaire-là...genre bon avant février 2012.  Pas très rassurant n'est-ce pas?Mais depuis qu'ils font les légers avec moins de gras et de sel ajouté, j'ai eu envie de retrouver un classique de mon enfance lorsque j'allais souper chez madame De et monsieur Montigny, dignent parents de mon amie Catherine De Montigny. Je vous présente donc le classique des classiques trop facile à faire et vraiment très bon:

Baluchon de thon:


- 1 canne de thon égoutté
- ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
- 1 boîte de 8 croissants Pillsbury
- 2-3 rondelles d’oignon
- ¼ tasse de mayonnaise
- Sel et poivre
- 1 œuf cuit dur
- ¾ tasse de fromage râpé style cheddar

• Mélanger tous les ingrédients.
• Dans un moule à muffins, déposer les triangles de croissant de sorte à couvrir le fond et les côtés. C'est pas toujours évident et pas très esthétique, mais l'important c'est d'avoir de la pâte tout le tour et les deux extrémités pointues qui ressortent du moule.
• Déposer la garniture dans le moule et recouvrir des deux pointes de croissant. 
• Mettre au four à la température et au temps indiqués sur l’emballage des croissants. 
• Servir avec riz et légumes verts ou une belle salade verte.

Voilà! Bonne appétit!

Mon shish taouk

** LA VERSION ORIGINALE DE LA SAUCE À L'AIL A ÉTÉ MODIFIÉE SUITE À DE NOMBREUX ÉCHECS DE MA PART. J'EN AI CONCLU QUE LE ROBOT ÉTAIT UN MEILLEUR OUTIL QUE LE PIED MÉLANGEUR! **

Jour de congé surprise aujourd'hui! Eh oui, c'est la tempête sur Québec...le vent gronde et les voitures sont ensevelies...Rien de mieux qu'une journée de tempête pour faire à manger. On peut y aller conservateur avec la traditionnelle sauce à spaghetti ou être un peu plus exotique pour oublier la tempête qui bat son plein.

Je suis en mode moyen-oriental cet après-midi et j'ai décidé de me payer la traite (et la vôtre!) avec ma recette de shish taouk. Je ne peux pas vous dire où j'ai pris mes recettes de marinade et de sauces...à force de googler et d'essayer, on finit par trouver LA recette qui fonctionne et qui nous convient. Je ne garantie pas que c'est 100% libanais, mais c'est bon en titi et l'homme (toujours le même;)) en redemande!

La marinade:

• 2 poitrines de poulet (j'utilise aussi les hauts de cuisse lorsque la poitrine se faire rare dans le congélo)
• 3-4 gousses d'ail
• 1/2 c.à table de pâte de tomate
• 2c. à table de Ketchup (aujourd'hui, j'ai pris de la sauce chili)
• 1/4 tasse de yogourt nature
• 1/4 tasse jus de citron fraichement pressé
• 1/2 c.à thé de sel
• 1c.à thé de paprika

Mettre les poitrines dans un sac ziploc avec le reste des ingrédients. J'aime beaucoup passer au mortier l'ail et le sel afin de faire sortir le "jus" de mon ail. Ça fait une pâte facile à incorporer au reste. Mettre le tout au frigo pour quelques heures.

Sauce à l'ail

• 3 gousses d'ail
• 1/4c. à thé de sel
• 280 mL d'huile végétale (pas d'olive)
• 1/4 tasse de jus de citron fraichement pressé
• 2 blancs d'oeuf

Dans un robot culinaire, hacher l'ail.  Ajouter le sel, le jus de citron et les blancs d'oeuf. Pendant que le robot tourne, ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Chercher la consistance d'une mayo.

Hummus maison meilleur que n'importe quel mélange acheté:

• Une boite de pois chiche de 19 oz rincés et égouttés
• 65 mL d'huile d'olive
• 30 mL de Tahini (en vente dans tous les supermarchés...même mon petit métro à Québec! ;))
• 1 citron pressé
• 1 gousse d'ail hachée grossièrement
• coriandre/persil + paprika fumé ou piment d'espelette pour la présentation

Dans un petit robot ou au pied mélangeur, hacher tous les ingrédients. Ajouter un peu de tahini si la consistance est trop épaisse.  Hacher la coriandre et/ou le persil et l'incorporer au mélange. Au moment du service, soupoudrer de paprika fumé.

Servir tout ça avec de la laitue hachée, des tomates et des navets marinés (je ne suis pas encore rendu à les faire) dans de gros pitas. L'homme aime bien les emballer comme chez Amir et les mettre sur le gril...mais ce n'est pas nécessaire à la réussite de la recette!

Dommage que ça s'envoie mal en Afghanistan...

So keep calm and cook on!