Sorbet maison aux litchis

Cette recette fait partie de mes coups de coeur depuis très longtemps. C'est une recette de Josée Di Stasio tirée de son premier livre.  La première fois que je l'ai fait, c'était pour impressionner l'homme à l'époque où je ne sortais pas encore avec lui. Pour ceux qui ne sont pas au courant, nous sommes amis depuis l'adolescence et il arrivait souvent que je le reçoive à souper lors de nos trop brèves rencontres.  Pouvez-vous croire que je l'ai conquis avec cette recette???? Il m'en parle tout le temps! Ça et la recette de capicollo et scarole...des succès assurés!

Voici donc une recette tellement facile à faire. Elle nécessite un robot culinaire, mais je vous encouragerais à l'essayer avec un bras mélangeur qui risque de faire un pas pire travail à la première étape.

Sorbet aux litchis:


- 2 boites de litchis dans leur sirop léger, égouttés.
- 1/4 de tasse de sucre blanc
- 3/4 de tasse de yogourt nature TRÈS gras comme le méditerranéen à 10% de Liberté

• Au robot culinaire, mettre en purée les deux boîtes de litchis égouttés et le sucre
• Ajouter le yogourt en prenant soin de bien racler les bords et mélanger à nouveau.
• Mettre le mélange (ça sera très liquide) dans un sac style Zyploc et déposer à plat au congélateur pour quelques heures ou jusqu'à ce que le mélange durcisse.
• Au moment de servir, remettre le sorbet figé dans le robot et pulser jusqu'à la consistance désirée OU "masser" le sac afin de ramollir la préparation.
• Servir tel quel, avec des litchis frais ou des petits biscuits.

Bon appétit!

Muffins aux bananes, noix et épices...un délice!

Connaissez-vous le resto-boulangerie Olive & Gourmando? C'est une petite place dans le vieux-Montréal où on y sert les meilleurs scones, muffins, pâtisseries, pains maisons et sandwiches au monde!! Diane Salomon, chef propriétaire de ce petit bijou, passe régulièrement à l'émission La Di Stasio que j'écoute religieusement. Avec beaucoup de générosité, elle y partage quelques-unes de ses recettes très appréciées à sa boulangerie. Ça fait longtemps que cette recette est imprimée et bien classée dans mon cartable, mais il semblerait que je l'ai oublié! C'est avec un grand bonheur que je vous la partage aujourd'hui. Tout le crédit revient à cette dame charmante car je n'y ai rien changé du tout...peut-être le temps de cuisson trop long!

Muffins aux bananes d'Olive et Gourmando:

Rendement: 12 muffins standards






1/4 tasse crème sure
1 c. table bicarbonate de soude
3 bananes bien mûres (noires svp!)
1/2 tasse beurre à la température ambiante
1 tasse cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé essence de vanille naturelle
1 tasse farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
1/2 c. à thé cardamome moulue
1/2 c. à thé muscade moulue
2 c. à thé cannelle moulue
1/2 c. à thé sel
 pacanes ou noix de Grenoble hachées, au goût

• Préchauffer le four à 375 degrés F.
• Beurrer 12 moules à muffins standards ou y déposer 12 grands moules en papier
• Mélanger ensemble la crème sure et le bicarbonate de soude, laisser reposer.
• Écraser grossièrement les bananes et réserver.
• Battre le beurre et la cassonade en crème au mélangeur.
• Ajouter les oeufs un à un ainsi que la vanille et bien mélanger.
• Ajouter la crème sûre et mélanger.
• Avec une spatule, incorporer les bananes écrasées.
• Mélanger tous les ingrédients secs sauf les noix.
• Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule, sans trop insister.
• Ajouter une poignée de noix hachées et mélanger délicatement une dernière fois.
• Verser le mélange dans les 12 moules à muffins et garnir de quelques noix entières ou hachées.
• Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Je vous suggère de vérifier fréquemment après 15 minutes afin de ne pas trop assécher les muffins. Il faut qu'il conserve leur moelleux!!

Croquettes de saumon en canne et sa sauce tartare maison

J'ai toujours détesté le saumon en canne. Y'a toujours les arêtes dans la canne et même si ça se mange facilement et disparait à la cuisson, ça "m'écoeure" en bon québécois. Yeurk!!!!


Mais l'autre soir, en écoutant ENCORE Zeste tv, j'ai vu une recette de croquette de saumon qui avait l'air, ma foi, délicieuse.  Il faut dire que l'animatrice avait l'air proche de l'orgasme...ça m'a fait réfléchir sur mon expérience passée avec le saumon en canne.  J'ai pensé qu'une petite sauce tartare maison serait parfaite et j'ai déniché celle d'un chef que j'aime beaucoup, Micheal Smith de "chef at home" sur Foodnetwork.  (Pour ceux qui se demandent ce que je fais le soir, j'écoute des émissions de bouffe ;))


Croquettes de saumon:
2  boîtes de saumon de 200g, égoutté
2  tasses de purée de pommes de terre chaude
2  oeufs, battus
2  c. à soupe de jus de citron
1  c. à soupe d'oignon hachée très finement
1  pincée de sel
1  pincée de poivre
4  ml sel de céléri
4  c. à soupe de chapelure


Panure:
2  oeufs, battus
1  tasse de chapelure

• Mélanger le saumon, la purée de pommes de terre, les oeufs, le jus de citron, l'oignon, le sel, le poivre, le sel de céléri ainsi que la chapelure afin d'obtenir un mélange qui se travaille bien.
• Façonner des galettes de la grosseur voulue (pour ma part, ça m'en a donné une dizaine)
• Laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.  Cette étape est importante car elle permettra aux croquettes de se tenir à la cuisson.
• Dans une poêle à large bord, faire chauffer 2 pouces max. d'huile végétale.  Pas besoin de thermomètre ( Si vous en avez un, c'est environ 375 F. ou 190 C).  Surveillez attentivement l'huile et tester sa température avec un petit morceau du mélange. Il doit y avoir un minimum de réaction au contact de l'huile sinon cela indique que le mélange absorbe l'huile et ce n'est pas ce qu'on cherche.
• Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté OU jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en surface. Il faut que ça ait l'air croustillant!
• Déposer sur du papier absorbant.

Sauce tartare maison:

1/2 tasse de mayonnaise

1    c. à soupe de moutarde jaune (d'la moutarde de baseball comme dirait mon homme)

2    gros cornichons à l'aneth en pot

1    citron (le jus et le zeste)

2    c. à soupe d'aneth frais haché

Quelques gouttes de tabasco au goût

• Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo. Encore meilleure le lendemain!

Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Comme plusieurs le savent déjà, bébé Lévesque a été plus gâté que ses parents malgré le fait qu'on ne lui ait pas encore vu le minois... Ehh misère!  Ça annonce bien la suite des choses non?? J'ai malgré tout reçu des cadeaux dont un qui, semblerait-il, sauvera la mère que je serai combinée à la travailleuse que je suis.  Après avoir écouté le film "I don't know how she does it", je suis de plus en plus certaine que le crock-pot sauve des vies :SS

Je vous présente donc la recette de mon premier boeuf bourguignon réussit. J'en ai fait un une fois et ce n'était pas une réussite. Quand la recette est trop compliquée, on ne la fait pas! (C'était la recette de Julia Child pour les curieux...un massacre). Ce qui la rend encore plus intéressante c'est que les cubes de boeuf sont en spécial chez IGA cette semaine (ref. semaine du 5 janvier 2012) ;)

Boeuf bourguignon à la mijoteuse (recette Crock-Pot modifiée):


- 2 lbs de cube de boeuf pour boeuf bourguignon. La grosseur des cubes n'est pas importante...ça fondra dans la bouche.
- 1 c. à soupe  de farine
- sel et poivre
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en deux et en lanières fines
- 6 tranches de bacon coupées en morceaux ou un gros morceau d'un pouce de lard coupé en lardons.
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 tasse de vin rouge pas trop cheap
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 feuilles de Laurier
- 1 à 2 c. à soupe de thym séché
- 2 barquettes de champignons blancs coupés en 4 ou en 6.
- 2 pommes de terre coupés en morceaux (facultatif si vous préférez faire une purée au service)

• Éponger les cubes de boeuf et saupoudrer de la farine salée et poivrée de sorte de bien enrober tous les morceaux.
• Cuire les morceaux de lard.
• En conservant le gras du lard, faire saisir à feu vif les cubes de boeuf afin de bien colorer chaque côté.
• Mettre tous les ingrédients dans le Crock-Pot.
• Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson, mais il n'est pas conseillé d'ouvrir le couvercle fréquemment.
• Couvrir et faire cuire de 8 à 10h à feu bas ou 6 heures à feu élevé. Pour ma part, ça l'a été 6h à feu élevé et le résultat était impeccable.

J'ai découvert que Ricardo proposait des recettes à la mijoteuse dans certaines de ses revues...à suivre ;)

Bonne appétit!

Quoi manger après les fêtes?

Six mois que je n'ai pas touché à mon blog et ce n'est pas faute de temps...du temps, j'en ai en masse!! Pour magasiner et décorer ma nouvelle maison, pour préparer l'arrivée de bébé Lévesque, mais surtout pour cuisiner de bons petits plats à l'homme qui en redemande à chaque fois :)

Tout le monde semble se poser la même question ces temps-ci question bouffe: "Quoi faire à manger après l'orgie de bouffe du temps des fêtes??" Ici, on y va avec les spéciaux de la semaine. J'aimerais bien être une "extreme couponer" comme aux États-Unis, mais c'est impossible de faire ça au Canada et de toute façon, je l'ai essayé le principe de faire 5 épiceries après avoir analysé toutes les circulaires.  C'est une perte de temps et contribue à l'effet de serre :S Je me concentre donc sur le commerce qui me remercie le plus de faire affaire avec eux comme IGA :) J'accumule des Air miles, des points sur ma carte Master Card pour aller en voyage, je reçois toujours l'aliment vedette et en plus, je suis membre COOP de mon IGA et j'aurais une ristourne en argent à la fin de l'année. Yéh! Faire à manger avec ce qui est en spécial à l'épicerie, ça sauve pas mal d'argent.

Bref, tout ça pour dire qu'avant Noël, il y avait les croissants Pillsbury en rabais que je n'achète jamais. Ça dure des mois au frigo cette affaire-là...genre bon avant février 2012.  Pas très rassurant n'est-ce pas?Mais depuis qu'ils font les légers avec moins de gras et de sel ajouté, j'ai eu envie de retrouver un classique de mon enfance lorsque j'allais souper chez madame De et monsieur Montigny, dignent parents de mon amie Catherine De Montigny. Je vous présente donc le classique des classiques trop facile à faire et vraiment très bon:

Baluchon de thon:


- 1 canne de thon égoutté
- ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
- 1 boîte de 8 croissants Pillsbury
- 2-3 rondelles d’oignon
- ¼ tasse de mayonnaise
- Sel et poivre
- 1 œuf cuit dur
- ¾ tasse de fromage râpé style cheddar

• Mélanger tous les ingrédients.
• Dans un moule à muffins, déposer les triangles de croissant de sorte à couvrir le fond et les côtés. C'est pas toujours évident et pas très esthétique, mais l'important c'est d'avoir de la pâte tout le tour et les deux extrémités pointues qui ressortent du moule.
• Déposer la garniture dans le moule et recouvrir des deux pointes de croissant. 
• Mettre au four à la température et au temps indiqués sur l’emballage des croissants. 
• Servir avec riz et légumes verts ou une belle salade verte.

Voilà! Bonne appétit!