Marinade divine pour porc de mon nouveau Dieu, Steven Raichlen

À la demande presque générale (bon peut-être pas...), je partage avec vous ma nouvelle recette préférée de marinade pour porc. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quelle coupe de porc, mais j'aime beaucoup les immenses côtelettes de porc du Costco.  Elles sont épaisses et de bonne qualité; je vous les recommande!! J'ai fait cette recette souvent depuis qu'on m'a offert la Bible du BBQ de Steven Raichlen et cette marinade est divine!

Marinade pour porc, sucrée à l'ail
Laisser mariner 1-2 heures minimum
Rendement: 4 côtelettes de porc épaisses de 1 po. d'épais ou 8 côtelettes mince de 1/2 po. d'épais.


1                    tête d'ail, gousses séparées et pelées et hachées finement
3 c. à soupe    de sucre
1/2 tasse         sauce poisson orientale ou de sauce soja
3 c. à soupe    de miel
3 c. à soupe    de vinaigre de riz
2 c. à soupe    d'huile de sésame
1 c. à soupe    de gingembre frais râpé
2 c. à thé        de sel
1 c. à thé        de poivre

• Faire une ou deux entailles dans le gras de chaque côté de la côtelette.
• Mettres les côtelettes dans un sac ziploc.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser la marinade dans le sac ziploc.
• Laisser reposer au réfrigérateur le plus longtemps possible ou au moins 1-2 heures.
• Faire cuire sur le gril de 4 à 6 minutes de chaque côté pour les côtelettes épaisses ou de 2 à 4 minutes pour les tranches plus minces.  

Keep Calm and Cook On!

Quoi faire avec des aubergines

J'achète rarement des aubergines.  J'ai un souvenir dégueulasse de mon enfance où elles avaient baigné trop longtemps dans l'huile et que ça m'explosait dans la bouche comme si j'avais avalé la canisse d'huile au complet. Le classique aubergines gratinées sauce tomate ne m'attire jamais non plus, mais bon, pour les besoin d'un précédent souper, j'avais un reste de deux belles petites aubergines.  Je suis tombée par hasard sur une recette de Ricardo.

Alors voici une recette que j'ai tout simplement engloutis en collation/entrée/j'ai pu faim alors c'est mon souper:

Bouchée d'aubergines grillées au yogourt et aux noix
12 portions


- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées
- 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 c. à thé d'aneth frais ciselé
- 24 petites tranches d'aubergines d'environ 1/8 de pouces d'épaisseur ou des grosses qu'on repliera sur elle-même en portefeuille.
- huile d'olive
- sel et poivre

• Dans un bol, mélanger le yogourt, le cheddar, les noix, l'ail et l'aneth.
• Préchauffer le BBQ à feu élevé ou utiliser une poêle striées.
• Badigeonner les aubergines avec l'huile d'olive. Saler et poivrer et faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. C'est préférable qu'elles soient à la limite croustillantes sinon la bouchée ne se tient pas.
• Sur la moitié des tranches, répartir environ 2 c. à thé de la préparation et couvrir d'une seconde tranche.
• Servir tiède ou froid à l'apéro!! Miammmmm!!

Sur les photos, je pense avoir trop mis du mélange...ça débordait de partout ;)

Keep Calm and Cook On!

Ohhh scone, mon amour!

J'ai toujours eu peur de faire de la pâte à cause de la chimie qu'elle implique.  À la maison, ce n'est pas moi qui fait la fait, c'est mon amoureux.  Il manie le rouleau à pâte comme il manie son AK-47!  Mais, cette année, j'étais seule et j'ai donc dû passer par dessus quelques-unes de mes peurs...comme celle de faire mes propres scones. Et c'est TELLEMENT facile!!!!

J'ai essayé plusieurs recettes, j'en ai mélangées certaines ensemble et j'ai même marié des ingrédients juste pour voir.  Voici donc ma recette de base et quelques ingrédients que j'aime ajoutés.

Rendement: Environ 12 scones de 7 cm de diamètre.

2 1/2 tasse      de farine
1/2 tasse         de sucre
2 c.à t             poudre à pâte
1/2 c.à t          de sel
1/2 tasse         de beurre non salé, très froid, coupé en dés
3/4 tasse         de babeurre

Placer la grille du four au milieu et préchauffer à 350 degrés F.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et le beurre et frotter avec les mains (ou avec un coupe-pâte ou deux couteaux) jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petit pois.  Ça s'appelle fraiser la pâte et il s'agit simplement de frotter les ingrédients secs avec les doigts pour défaire le beurre en petits morceaux.

Ajouter le babeurre et mélanger quelques minutes pour former une boule. Il faut faire attention pour ne pas trop travailler la pâte.  La boule vous semblera cassante et pas tout à fait lisse, mais il faut mélanger juste assez pour être capable de l'étirer au rouleau.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur environ. Avec un verre ou en découpant en triangles, former le maximum de scones. Avec la pâte restante, il est possible de reformer une boule, mais pas plus qu'une fois afin de ne pas trop travailler la pâte.

Badigeonner les scones de babeurre ou d'un oeuf battu et faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les scones se congèlent très bien!

Traditionnel aux raisins
Au mélange de base, après avoir pétri quelques secondes avec le babeurre, ajouter 1/2 tasse de raisins secs préalablement trempés et égouttés dans 1/2 tasse de thé corsé. Soupoudrer les scones de sucre.

Canneberges et zeste de citron
Avec les ingrédients secs, ajouter le zeste d'un citron et demi.
Au mélange de base, après avoir pétri quelques secondes avec le babeurre, ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées.

Graines de fenouil et zeste de citron
Avec les ingrédients secs, ajouter le zeste d'un citron et demi et 2 c. à thé de graines de fenouil et l'équivalent de 12 abricots coupés en petits morceaux.

Salés au bacon et fromage
Au mélange de base, après avoir ajouté le babeurre, ajouté 1/2 tasse de bacon cuit, coupé en morceaux et une grosse poignée de cheddar fort ou de gouda fumé râpé.  Avant de mettre au four, parsemer les scones de fromage râpé.

Keep Calm and Bake On!